SANACARPE【小麦麹乳酸醗酵製品】

 

小麦麹乳酸醗酵製品 SANACARPE®(サナカルペ)

30年以上に渡りパンの品質改良材を「健康とおいしさ」の観点から見つめてきた小麦麹乳酸醗酵製品

サナカルペとは

1608年に日本を訪問したスペイン人ドン・ロドリゴの「日本見聞録」に「此市(=江戸)に於て造るパンは世界中最良なるものなりと云うも過言にあらず」と記述されているパンの元種となった小麦麹を使用し、日本独自のその最良なるパンの復活を目指しました。

(SANACARPE®(サナカルペ)は、ラテン語で「健康(SANA)」「掴む(CARPE)」の意味を持つ言葉の造語で、商法登録済みです。)

 

サナカルペへのおもい

弊社長年の研究開発の蓄積により、おいしさと健康を求め、小麦麹で醗酵(発酵)させたものです。本当においしいものは、毎日、飽きのこないからだにやさしい自然の味と考えています。そのおいしさの実現のために健康志向の高い人が好む小麦胚芽や小麦麹といった原料にこだわり、余計なものを省きました。

そして季節を問わず、一貫して同じ状態のパンをお客様に提供しようとする努力をおしまないユーザー様の「すごくおいしいことではなく」、「いつもおいしい」のお手伝いをしたい気持ちで開発しました。

乳化剤・イーストフード不使用が当たり前となった現在、サナカルペは、従来の改良材にあった添加物不使用だけの目的から、さらに食べることの楽しみとからだにやさしいおいしさを提供したいと考えています。

 

サナカルペのなかみ

  • 国内製造で安心・安全 
  • 400年以上前(江戸時代の始まり)から利用され続け、日本人に馴染みのある小麦麹を使用
  • この小麦麹の醗酵(発酵)で、生み出された高濃度な乳酸を含有
  • 製法特許出願中

 

サナカルペで可能となる3つのフリー

 

原料

小麦胚芽、小麦粉、米粉、小麦麹、酵素

なお、小麦胚芽には、ビタミンB1・B2・B6・B12やビタミンEが豊富に含有。

製造工程

(*製法特許申請中 特開2016-163560)

 

製品規格

液体:(製品pH3.5±0.2)

荷姿:1㎏、10㎏

保存方法:常温保存で製造日より180日(未開封)

標準使用量:食パンおよび菓子・惣菜パンは対粉1~2%、ハード系パンは対粉0.3~1%

 

使用実施例

中種4時間法にて焼成

サナカルペのさまざまな利用法

ペーストリーの保湿防止

菓子類の保湿向上 老化を遅らせる
水分の蒸発を抑えるので、ソフト感を維持できる
 食感改善・破損防止

麺類

麺類・春巻等の生地改良 うどん、パスタ、そうめんなどでは、喉ごしの向上、麺の腰の付与、湯のび茹でのび抑制
中華麺では、腰の付与、湯のび茹でのび抑制、日持ち効果
ぎょうざや春巻きなど皮物のほぐれ性、剥離性向上腰の付与

肉類や魚類への食感の軟化

畜肉の歩留まり向上、食感の軟化 塩味が少ないため、調味液への添加や浸漬後の味への影響が少ない
硬い牛肉や鳥のむね肉、加熱により硬くなりやすい畜肉に最適
魚類も柔らかくし、獣臭や魚の生臭い匂いのマスキング効果

調味料、ソースやたれ

隠し味・味の調節 調味料
味をまろやかにする効果

    

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